“波兰液种”墟落面包大揭秘!比鲁邦种更快更简朴

admin 1周前 (10-17) 健康 16 0

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前阵子,我的一个同伙在问:墟落面包除了用鲁邦种来增添风味之外,还能添加其他酵种来制作,并展现不一样的特色吗?


这个谜底显而易见,固然可以。


经常做面包的同伙们,对于墟落面包一定不生疏。



怪异深邃的滋味,感受就像是一碗糙米饭或麦饭,大大圆圆的一个,不施粉黛的外表,去除糖油的特点,拥有着质朴、康健又厚实的基底。

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听说以前法国的村民们都是全村出动,一烤就是四磅起,一吃就是好几天,靠着各形各色的割纹来区分面包的主人。


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墟落面包的鲜味特点



鲜味的法式墟落面包,特色就在于面团内里有大大小小的气泡。
一样平常的面团是将面粉掺水揉好后直接发酵,云云面团里只会充满密密麻麻的小洞。
不是说这样的面包不好吃,但墟落面包通常用于佐餐,要的就是吃出面粉的麦香、发酵发生的深邃香气;很遗憾,这样的面包完全展现不出来。
要想解决这个遗憾,诀窍有二: ①将面粉与水充实水合。 ②让面团满满发酵。

>>>那问题来了,什么是水合呢?
水合又称水解,意思是一颗一颗粉粒,连粉芯都要与水彻底消融在一起。
水和后的面粉,经烤箱烘烤,会酿成弹性十足的面包,滋味鲜甜,带有面粉原本的麦香。重点是 经由几天,依然保有湿润的口感。
>>>逐步发酵又是什么意思呢?
让面团逐步发酵,自然无需放太多酵母,降低发酵温度,不致发生酒精味,所产出的气泡能散发出深邃的香气,同时也延长了面包的赏味期。


领会完这些,让我们回我最初的话题,除了鲁邦种墟落面包,今天,我必须再来安利一款

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